HACCP

Teploty, checklisty a záznamy, které po vás chce hygiena — vedené v aplikaci místo v šanonu. Modul má šest záložek: Přehled, Kontroly, Checklisty, Zařízení, Odchylky a Záznamy.

Zařízení a jejich meze

V záložce Zařízení vedete lednice, mrazáky, fritézy a jiná zařízení. U každého nastavíte:

Pole	K čemu je
Název a Provozovna	kde zařízení stojí
Jednotka	v čem se měří
Spodní mez a Horní mez	kde má hodnota být. Prázdná mez znamená, že se hlídá jen ta druhá
Interval kontroly (h)	jak často se má měřit

V seznamu je u zařízení Poslední hodnota, Poslední kontrola, Limit HACCP a Stav:

• V pořádku — poslední měření bylo v mezích.
• Odchylka — hodnota vybočila.
• Kritické — hodnota je mimo meze natolik, že se musí řešit hned.
• Nekontrolováno — měření chybí déle, než je nastavený interval.

Zařízení, které zrovna nepoužíváte, jde přepnout na Vypnuto, ať nehlásí chybějící měření.

Checklisty a kontroly

Checklist je seznam úkonů, které se opakují. Dělí se do kategorií HACCP, Provoz, Úklid, Bezpečnost a Otevření/Uzavření, a mají frekvenci: Denně, Otevření, Uzavření, Vícekrát denně, Týdně, Měsíčně.

Z checklistu vzniká kontrola — konkrétní běh v konkrétní den. V záložce Kontroly je vidět, co je hotové a co ne. Lidé checklisty odbavují buď na webu, nebo v aplikaci PROVOS Staff.

Odchylky

Když měření nebo kontrola skončí mimo meze, založí se odchylka. Má závažnost Nízké, Střední nebo Kritické a prochází stavy:

1. Aktivní — odchylka je otevřená, nikdo s ní zatím nic neudělal.
2. Probíhá nápravné opatření — někdo ji řeší a zapsal, co dělá.
3. Vyřešeno — náprava je hotová a popsaná.

Nápravné opatření je to, co kontrola chce vidět

Samotný záznam, že teplota vyskočila, je málo. Hodnotu má smysl doplnit větou, co se s tím udělalo — zboží vyřazeno, servis zavolán, teplota srovnána. Při kontrole tohle rozhoduje.

Záznamy

Záložka Záznamy je archiv všeho, co se naměřilo a odbavilo. Filtruje se podle období, konkrétní kontroly (nebo Měření zařízení), zaměstnance a výsledku (V pořádku, Odchylka, Kritické).

U každého záznamu je vidět, odkud přišel — z kanceláře, z PROVOS Staff, nebo z příjmu zboží. To je podstatné při kontrole: je doložitelné, kdo a kde hodnotu zapsal.

Jak to zavést v provozu

1. Zapište zařízení a k nim meze a intervaly.
2. Postavte checklisty podle toho, co se u vás opravdu dělá — ne podle vzoru z internetu.
3. Dejte lidem účty do PROVOS Staff, ať zapisují rovnou na place, ne večer zpětně.
4. Jednou týdně projděte Odchylky a dopište nápravná opatření.